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1.舌尖上的衡陽，衡陽最出名的特色美食，你吃過幾樣
中國日報1月15日衡陽訊 “訂單多到忙不過來！”1月12日，在位于衡陽市珠暉區的衡陽市夢緣食品有限公司，董事長夏唐生一邊和工人忙著將雞蘿卜裝盒、封箱、發貨，一邊有些歉意地向記者介紹，臨近春節，即使自己加班加點制作，但面對全國各地消費者的“年貨”需求，公司的雞蘿卜仍是供不應求。
以衡陽市珠暉區茶山坳鎮金甲嶺黃泥蘿卜為原材料，進行簡單加工制作而成的雞蘿卜，既保留了金甲嶺蘿卜嫩甜多汁的口感，又增加了爽脆可口的風味，是夏唐生公司里的“明星產品”。
衡陽金甲嶺的雞蘿卜賣到脫銷，供不應求。唐蘭榮 攝
如今依托衡陽市首個國家農產品地理標志產品的品牌效應，珠暉區種植蘿卜2.35萬畝，并引進夢緣食品、波哥農場等加工企業，培育了“金甲吉”“咂嘴咂舌”等品牌，借著各大電商平臺和自身品牌效應，金甲嶺的雞蘿卜成為了市場的香餑餑，賣到了全國各地，成為消費者“年貨”清單上必不可少的一道“開胃菜”。
賣到斷貨的除了金甲嶺的雞蘿卜，還有衡東的黃貢椒和預制菜。元旦以來，這兩個產品的銷售額就已經突破一千萬元。
本土電商正在直播間銷售國家農產品地理標志產品——衡東三樟黃貢椒。向吟吟 攝
此外，衡陽縣的粉條、扁粑，祁東的黃花菜、檳榔芋、常寧的無渣生姜，大三湘的茶油……這些“衡陽年貨”也俏銷全國，成為市場的香餑餑。
1月10日，“云上惠選 樂購雁城”2023衡陽網上年貨節開啟，掀起一波衡陽年貨選購熱潮。向吟吟 攝
衡陽作為農業大市，農副產品品類豐富、品質優良。擁有金甲嶺蘿卜、三章黃貢椒、衡陽臺源烏蓮、衡陽湘黃雞、耒陽大和草魚、寺門前豬、常寧無渣生姜等8個國家級農產品地理標志產品。近年來，衡陽根據區域特點和產業特色，按照“一縣一特”“一村一品”的發展思路，打造特色農產品品牌，并通過完善產業鏈條、開展直播助農、暢通物流配送渠道，讓越來越多的衡陽“土”特產走向全國。春節前夕，衡陽市還通過開啟網上年貨節、組織參展湖南省非遺年貨集市、與中國郵政合作推出衡陽家鄉包裹等方式，掀起了一波衡陽年貨的選購熱潮。僅僅四天時間，衡陽網上年貨節的銷售額就接近千萬元。
“又來訂單了，2000瓶雞蘿卜、10000瓶彩椒醬！”正在加工車間忙碌的夏唐生打開手機，查閱電商銷售接單，他開心地告訴記者，現在每天加工雞蘿卜2萬斤，今年的銷售額將突破5000萬元。（中國日報湖南記者站 馮志偉 朱友芳）
來源：中國日報網
2.“衡陽菜”，最是人間滋味長
全媒體記者 李茁 徐德榮 唐曦
通訊員 陸清芳
衡陽物華天寶，有著得天獨厚的食材資源，煎炸烹炒樣樣出彩。 “衡陽菜”憑借獨有的一份“香辣味”享譽湖湘，其色靚、濃香、鮮辣、味美，不僅是衡陽人引以為傲的舌尖本味，更是在外游子的家鄉記憶。
近年來，衡陽的曲園、林隱、敘藝堂、衡州府民俗文化村等餐飲品牌在本地做大做強；農耕記、巡湘記、菜香根、費大廚、綠草地等品牌則向外強勢擴張，北京、上海、廣州、深圳、長沙等城市隨處可見衡陽菜館。
品質“中國糧”，噴香“湖南飯”，美味“衡陽菜”。2021年，衡陽本土餐飲店1.6萬余家，“衡陽菜”連鎖店1000家以上，全市餐飲收入達232.09億元。
道道是“招牌”，味美顏值高
8月12日中午12時，衡陽市步步高商場費大廚餐廳迎來客流高峰。
“點一份招牌菜辣椒炒肉！”“我們也要一份辣椒炒肉?！薄怀霭胄r，十幾桌客人先后點了這份“店菜”。
“我們的辣椒炒肉選用優質土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質飽滿，炒出來賣相好、口感佳，回頭客很多?！钡觊L李燕蘭介紹。
一道辣椒炒肉，風靡北上廣深。李燕蘭說，費大廚是衡陽本土成長起來的餐飲連鎖品牌，目前在全國有60余家分店，一年可輕松賣出100萬份辣椒炒肉。
一道菜就是一個“招牌”。
雞蘿卜炒臘肉，也是一道特色衡陽菜。臘肉、蒜末、辣椒、金甲嶺雞蘿卜干，在茶油和調味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨特的爽脆，讓人滿口生香。
家常菜往往是最普通的食材與最常用的烹飪手法，但口味千差萬別，關鍵在于火候。這道雞蘿卜炒臘肉正是如此，火候老了，臘肉的油脂外溢，入口又老又柴；炒的時間不夠，臘肉又過于肥膩，蘿卜也不能完全吸收油脂，不夠爽脆。
茶油炒雞、青椒燜甲魚、楊橋麩子肉（夫子肉）、鱔魚炒蛋、渣江“假羊肉”、九觀橋血鴨、萱草圓蹄、臺源烏蓮排骨等，一道道衡陽名菜被熱氣騰騰端上桌來，令食客大飽口福，大家拍照、錄視頻。隨著各網絡平臺海量傳播，吸引了一批又一批“粉絲”。
“衡陽菜”不只是在大飯店里才能吃，街頭小吃李氏臭豆腐、老牌夜宵矮子王火鍋、虎子燒烤、“舌尖上的中國”強推的早餐店彭海軍魚粉，個個都是大隱于市的地道美味。還有衡州別院、九道菜、林十糧、牛大等餐館也都各有特色，飽含著濃厚的衡陽本土文化氣息，成為遠近聞名的網紅打卡地。
深圳游客沈林告訴記者，為了吃上一口地道小吃，她經常與朋友一起乘高鐵過來“打卡”，味道正宗、價錢實惠。
食客好評如潮，不僅引來“回頭客”，也助力“衡陽菜”走出去。據了解，在湘菜4大代表菜中，“衡陽菜”占據重要一席；在全國各地湘菜店里，六成以上有衡陽大廚掌勺。在2021年“味道湖南”名菜評選中，衡陽力奪“3金6銀”。
衡陽“三件寶”，添香“衡陽菜”
“衡陽菜”刀工精美、長于調味、技法多樣。作為湘菜主流菜式，“衡陽菜”還有自己獨到的“三件寶”：茶油、黃貢椒、米酒。
“大寶”：茶油，“品質衡陽菜”的標志性元素。
茶油煙點高達230攝氏度，比普通油煙點高，能廣泛滿足“衡陽菜”煎炒燜炸等各式烹飪方式的要求，鎖住“衡陽菜”獨特的“鮮香酸辣”等萬般滋味；其豐富的單不飽和脂肪酸、黃酮類物質等，能給予人們更健康的營養補給。
得天獨厚的油茶資源優勢，是“衡陽菜”強勢崛起的“靠山”。2020年，衡陽被中國烹飪協會授牌為“中餐茶油美食地標城市”。
“二寶”：衡東縣洣水流域的三樟鎮出產的三樟黃貢椒，2018年被評為國家農產品地理標志產品；2020年被評為“中國十大名椒”，享譽國內外。用農家米酒精心泡制的黃貢椒味美色佳，是烹制“衡陽菜”一大法寶。
如果說紅、青兩色辣椒是各地均有的“標配”，那亮黃色的黃貢椒就是衡陽的“定制款”，即便高溫爆炒依然不變顏色、口感，是不可多得的調味佳品。以“黃貢椒脆肚”為例，一道菜每年可賣出上億元。
“三寶”：米酒。湘南衡陽，稻浪千里，是糧食主產區之一。這里的農家，家家戶戶擅做米酒。大廚們煎炒烹炸時，往往加上少許農家米酒，隨著“嗞嗞嗞”聲響，誘人香氣撲鼻而來。
“葷菜在出鍋時淋上些米酒，更容易激發食材的香味，也能更好地保持色澤?！痹诤鈻|土菜培訓學校里，老師給學員講解米酒的用法。
“三件寶”與“衡陽菜”相輔相成，擦亮了衡陽菜的名片。
吃菜品“文化”，助力“衡陽游”
吃、住、行、游、購、娛，是旅游產業傳統的“六要素”，打頭的就是“吃”。
“這道‘衡陽土頭碗’有百年歷史，又名‘玉麟相邀’，相傳由晚清名臣、中國近代海軍奠基人彭玉麟創制……”打開抖音直播間，經?？梢钥吹胶怅柮朗巢┲鹘o“粉絲”們講解衡陽名菜背后的故事。
這些博主，不僅是美食主播，還是文旅主播。他們的“粉絲”，大多是想到衡陽來一場好吃好玩的旅行。
衡陽旅游有3個主要品牌——自然高山南岳衡山、思想高山王船山、革命寶山水口山。隨著來衡游客逐年增多，“衡陽菜”用色香味“抓”住了游客的胃，更用文化“俘獲”了游客的心。
“衡陽土頭碗”將“衡陽菜”中的草魚丸、黃雀肉（使用面粉、豬肉油炸制作的丸子）、腰花、蛋片、紅棗、虎皮蛋等匯集成一大碗，形似寶塔，寓意步步登高、富貴吉祥，是衡陽人招待貴客的“頭牌”；
美食與名人，為人津津樂道。彭玉麟“推出”了一道“衡陽菜”，衡東黃貢椒則與清代狀元彭浚有關，夫子肉、夫子辣椒更是得名于天地大儒王夫之；
美食與文化，更是如影隨形。衡陽農耕文明歷史悠久，出產的條羹白、藠頭、檳榔芋等，品質上乘，被譽為獨此一家；米粉是清代湘軍水師操練的食品；“碼頭菜”映射出耒陽新市碼頭繁華的場景；祁東黃花菜飽含母親對游子的思念；渣江“假羊肉”講述著宋朝的妃子到衡陽避難的傳說；南岳素菜蘊含深奧的佛道文化……
8月6日，深圳游客李晴來到南岳衡山祈福。中午，她慕名來到福緣素菜堂吃素菜?！斑@里的素菜都很精巧，尤其是猴頭菇做的‘上上簽’，當真好意頭；還有甲魚形狀的‘壽比南山’，和南岳‘壽’文化相呼應，有趣又有內涵，健康少油脂?！背赃^南岳素菜，李晴贊不絕口。
這些“背后的故事”，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進游客心里。當一道道“衡陽菜”被賦予文化內涵，這些菜也就成了這座城市新的“符號”，更成為留住游客的重要因素。
3.尋味湖南之衡陽篇，走進灑脫率真的湘D
衡陽在衡山以南，衡陽也叫雁城。衡陽的小吃辣味居多，有辣、咸、香、鮮的四大特點。在炎熱的夏天，注重清淡。在濕冷的冬季，注重熱辣。
南來北往的客人要問衡陽什么早餐最火，“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉的味道；客人遠道而來，衡陽人也會以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽的味道。
荷葉包飯 ，農村傳統風味美食。相傳已有千余年的歷史。制法為：優質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。雞蛋煎熟切片，香蔥切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合后包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤發亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。
耒陽谷香肥腸，其最大的特色是選用耒陽農家的新鮮肥腸為原料，放入當地產的谷殼中，再用大火炒制加工而成，與傳統的熏制或風干的制作方法完全不同。制作好的肥腸，做菜時先炒后煨，味道十分獨特。耒陽谷香肥腸十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的時候不要太急，可以邊煨邊吃，煨的時間越久，肥腸的香味也就釋放得越是完全。
盛夏時節，三五好友在夜宵攤上，幾杯冰啤酒下肚，“呷”幾口蛋炒飯，“抄”兩碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！”地一下就出來噠！一個“唆”字把炒螺螄形容得惟妙惟肖，怎一個“唆”字了得。
在衡陽一些小巷口經?？梢娒┦袩灥纳碛?。這種燒餅在茅市已有百多年歷史，因其物美價廉而深受市民喜愛。皮脆薄陷甜、清晰多層、味道香濃酥軟。逢年過節或是紅喜事，送燒餅也是衡陽部分地區一種傳統的習俗。
在衡陽，只要嘴里吐出“渣江”兩個字，就會舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過一道菜名—“假羊肉”。其實，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娛自樂的一個玩笑。它并非羊肉做成，更不是假冒偽劣的羊肉。而是用豬頭肉、豬瘦肉與荷折皮烹制出來的一道羹湯。
衡陽小吃石灣脆肚，石灣脆肚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。石灣脆肚又名三湘驚雷，回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲
大多數北方人都沒聽說過堆子香腰這個菜名，更別提品嘗了。香腰這道小吃的第一層是辣椒和腰花。第二層是魚丸子，這種魚丸子有著特殊的形狀，是梭子形的。第三層是雞蛋皮和肉做成的蛋皮肉卷。第四層是黃雀肉，是大小不一的肉塊。最下面一層是桂圓、紅棗等一些打底的蔬菜。一般當地人都是要放在荷葉上食用的。
魚頭豆腐是衡陽風味名菜。魚頭一定要選用花鰱魚頭，再加上半片魚肉（今大多用額魚頭），抹上醬油、豆瓣醬、糖，放入豆腐塊、香菇、生姜末等，食之湯鮮味美，爽口宜人。
炎熱的夏天，人的各項身體機能都是慢性工作，感覺要著火了，巴不得鉆到冰箱里，這時候來一份“常寧涼粉”，冰涼爽口，一口下去，感覺整個人都舒服了。常寧涼粉的配料是很足的，像什么蔥、姜、蒜、醋、醬油，凡是你能數的上來的配料，這里都有，你可以按照自己的口味調制，“呲溜”一下進了肚子，那滋味很爽。
扁粑是衡陽世代相傳的美食，也稱“藥餅子”，衡陽人智慧的結晶，扁粑口感軟糯，有健脾益胃，消食化積之功效！可以作為休閑食品，也可以做為主食，老少皆宜的綠色食品。
